Ricetta Panna Cotta

Panna Cotta © Un biscotto al giorno

La panna cotta non mi è mai piaciuta. Mi è sempre sembrato un dolce incompleto, adatto solo per accompagnare qualcosa di molto buono come una ganache al cioccolato, una crema di fragole, il caramello o della frutta... 

L'illuminazione è arrivata durante il soggiorno ad Alba in occasione di LangheRoero 2012. Io e le mie amichette abbiamo cenato all'Osteria dell'Arco (posticino delizioso!) e lo chef pasticcere ci ha caldamente consigliato di concludere la cena con una panna cotta. Di fronte alle nostre perplessità ha solo detto "Provate". E, caspita, aveva proprio ragione: una crema di latte straordinaria, buona anche da mangiare da sola (ma abbinata alle fragole dà sicuramente il meglio di sè).

Io ho cercato di riprodurla e dopo qualche tentativo (tre... per la precisione!) e credo di aver messo insieme una ricettina mica male. 

Come addensante ho utilizzato l'agar agar, un gelificante che si compra in farmacia (12 euro per 100g -- per addensare mezzo litro di latte basta 1g), è completamente vegetale e privo di calorie (siete liberi di usare la colla di pesce o la gelatina ovviamente, ma io preferisco fare una scelta un pochino più sana :) ). 

Ricetta Panna Cotta 

Panna 250g

Latte 250g 

Zucchero 20-30g

Agar Agar 1g

Vaniglia (una punta) 

Mettere in un pentolino la panna, il latte e l'agar agar (che deve essere inserito con il liquido freddo altrimenti non si scioglie). Accendere il fuoco e aggiungere anche 20g di zucchero e una punta di vaniglia. Per la quantità di zucchero vi consiglio di assaggiarla per decidere se volete aggiungerne altro oppure no (vi sconsiglio di superare i 35-40 grammi altrimenti diventa stucchevole). 

Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Mettere la panna cotta nelle ciotoline, attendere che si raffreddino e poi metterle in frigorifero per un paio d'ore. 

Guarnire a piacere con fragole, cioccolato, caramello, frutta fresca... sta bene con tutto :) 

Con questa quantità io ho fatto circa 8-10 ciotoline.